La Ciencia del
Bienestar
En Cursos Gastronómicos Barcelona, transformamos el concepto de diet en una disciplina de alta cocina. No se trata de restricción, sino de entender cómo la nutrition potencia el sabor y la vitalidad a través de técnicas de vanguardia.
Técnicas que preservan la vida
Entender la relación entre el calor y los nutrientes es crucial. Desde el índice glucémico de los cereales catalanes hasta la retención de polifenoles en el aceite de oliva durante el salteado.
Biodisponibilidad Real
Enseñamos a combinar vitamina C con hierro vegetal en recetas locales para optimizar la absorción metabólica, crucial en la cocina basada en plantas (cooking with plants).
Módulo MicronutrientesSous-Vide & Integridad
Analizamos cómo la cocción al vacío a bajas temperaturas mantiene la integridad de las proteínas de proximidad frente a los métodos prolongados tradicionales.
Eficiencia TérmicaFermentación Activa
La ciencia detrás de los probióticos naturales. Aplicamos fermentación a ingredientes de La Boqueria para mejorar el microbioma digestivo de nuestros comensales.
Salud IntestinalLa Despensa de
Barcelona como
Superalimento
No buscamos ingredientes exóticos en otros continentes. La verdadera densidad nutricional reside en la estacionalidad de la huerta catalana. Nuestra metodología de nutrition se basa en el kilómetro cero.
Utilizamos superalimentos locales como las nueces del Montseny o la chía de proximidad en desayunos energéticos que sirven como base para el rendimiento diario de un profesional de la cocina.
Chef's Logic
"El blanqueado rápido no es solo estética. Introducir espinacas en agua hirviendo por 30 segundos y enfriar inmediatamente bloquea la clorofila y retiene hasta un 40% más de vitaminas fotosensibles que el hervido tradicional."
Fig. 01 — Lípidos saludables: El papel del aguacate y frutos secos en el rendimiento cognitivo.
Optimización del Sabor Umami
Reducir la dependencia de la sal de mesa es un pilar de nuestra cocina. Mediante el uso de caldos clarificados y reducciones naturales, potenciamos el sabor de manera que el paladar no extrañe el sodio, mejorando la salud cardiovascular sin sacrificar la elegancia gourmet.
- 01 Uso de algas marinas locales
- 02 Deshidratación de hongos silvestres
- 03 Fermentaciones de legumbres (Miso artesano)
El Mapa de
Culinaria Humana
Nuestro programa académico para la especialidad de Nutrición y Dieta se divide en cuatro bloques de maestría técnica aplicados a la salud real.
Equilibrio de Macronutrientes
Aprendemos el concepto del 'Plato Harvard' aplicado a presentaciones de lujo. Estética vs Cobertura nutricional.
Sustituciones Master
Uso de purés de legumbres y frutos secos para eliminar grasas saturadas en repostería fina sin perder textura.
Botánica & Antiinflamación
El papel de las especias no solo como sabor, sino como agentes preventivos en la dieta mediterránea moderna.
Hidratación y Botánicos
Creación de aguas infusionadas y caldos clarificados que sirven como soporte vital en climas mediterráneos.
¿Para quién diseñamos este espacio?
Profesionales de la Salud
Dietistas y nutricionistas que desean llevar la teoría médica a la práctica culinaria gourmet, aprendiendo a prescribir platos que sus pacientes realmente disfruten cocinar.
Restricciones Conscientes
Personas que conviven con necesidades específicas (celiaquía, dietas cetogénicas o vegetarianas) y se niegan a sacrificar la calidad gastronómica de sus comidas diarias.
Aspirantes a Chef Saludable
Aquellos que ven en la cocina saludable una oportunidad de diferenciación profesional en un mercado donde la gente busca comer para vivir más tiempo y mejor.
Nota real: Mastering the diet factor in a professional kitchen is not just about calories—it's about the chemistry of satisfaction.
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Transformación
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Atención al alumno: L-V 09:00 - 20:00 | +34 93 231 7165