Est. 2026 // Barcelona Excellence
El Arte de la
Alta Cocina.
Transformamos la pasión en técnica técnica. Una inmersión profunda en la gastronomía moderna desde el corazón de Barcelona, centrada en la precisión, la nutrition y el dominio del producto.
Fig. 01 — La Precisión en el Gesto
Más allá de la receta:
Ingeniería Culinaria.
En Cursos Gastronómicos Barcelona, no enseñamos a seguir instrucciones, sino a comprender la lógica detrás de cada reacción. Desde la caramelización de los azúcares naturales (reacción de Maillard) hasta la física de una emulsión perfecta, nuestro enfoque desglosa la cooking como una ciencia exacta servida con alma mediterránea.
Nuestra ubicación en Passeig de Gràcia nos permite una conexión directa con la vanguardia europea y mercados históricos como La Boqueria, garantizando que cada ingrediente tenga una trazabilidad impecable. Aquí, el alumno transiciona de ser un entusiasta a un arquitecto de experiencias.
Puntos Críticos de Aprendizaje:
- Dominio de temperaturas criogénicas y cocción al vacío.
- Optimización de la nutrition sin sacrificar el perfil organoléptico.
- Gestión de residuos cero y sostenibilidad operativa.
La Bóveda Técnica
[ Protocolos de Alto Rendimiento ]Alquimia Molecular
Estudio avanzado del uso de hidrocoloides para crear esferificaciones, aires y espumas. Aprenderá a manipular la densidad del sabor sin alterar la integridad química del producto virgen.
Equilibrio Nutricional
Diseño de menús de alta gama basados en una diet funcional. Integramos macro-nutrientes y micronutrientes en platos Michelin, demostrando que lo saludable es exquisito.
El Mise en Place
La psicología del orden. Formación intensiva en la organización física y mental necesaria para dirigir una brigada bajo la presión de un servicio de tres estrellas.
The Curriculum Matrix
La Senda de la Maestría
Fundamentos & Producto
Tiempo: 4 Semanas
Control térmico de proteínas catalanas y estudio de la estacionalidad cítrica mediterránea.
Índice Glucémico & Bio-disponibilidad
Vanguardia Aplicada
Tiempo: 8 Semanas
De-construcción de platos clásicos barceloneses mediante liofilización y clarificación.
Tolerancia Térmica +/- 0.5°C
Gestión de Alta Esfera
Tiempo: 4 Semanas
Ingeniería de menús, costes de alta precisión y liderazgo de brigadas en entornos críticos.
Capacidad de Executive Chef
¿Por qué
Atelier
Barcelona?
Inmersión en Paseo de Gracia
No es solo el entorno de lujo; es la proximidad a los ejes neurálgicos del diseño y la cultura barcelonesa que impregnan nuestra estética de emplatado.
Ratio 1:8 Maestro-Alumno
Garantizamos una supervisión técnica absoluta. Cada corte, cada punto de cocción y cada sabor es corregido y perfeccionado al instante.
Red de Stages Exclusiva
Acceso privilegiado a prácticas en cocinas galardonadas del área metropolitana y conexiones internacionales con la Guía Roja.
Tecnología de Punta
Equipamiento de grado laboratorio para el estudio de fermentaciones, destilación de esencia de ingredientes y control de humedad extrema.
Director Académico
Miquel S. Dalmau
"Buscamos mentes que cuestionen el ingrediente, que entiendan la carga ética de la nutrition y que aspiren a la excelencia silenciosa por encima del aplauso ruidoso."
Producto Local
Trabajamos exclusivamente con agricultores del Maresme y Baix Llobregat.
Nutrición Real
Nuestras dietas respetan la densidad nutricional sin sacrificar la técnica francesa.
Comience su Travesía
Pruebas de selección abiertas para el próximo semestre. Un entorno único para aquellos que buscan redefinir el futuro de la gastronomía europea desde Barcelona.
Plazas limitadas por convocatoria para asegurar la calidad pedagógica.